divendres, 29 de juny de 2012

Rectificació del correu electrònic

Avui m’he adonat que tenia el correu electrònic malament i ja l’he rectificat, si algú m’ha escrit us demano disculpes per no haver contestat.

El correu correcte és:
sucreglace2012@gmail.com

dijous, 28 de juny de 2012

Merenga de maduixes

Diumenge em venia de gust un pastís fresquet i em vaig decidir per una recepta del llibre «365 recetas para pasteles y galletas, clàsicos e innovadores» de Hannah Miles, però no la vaig seguir al peu de la lletra i vaig improvitzar una mica.



Merenga de maduixes

Ingredients:

4 clares d’ou (les pasteuritzades)
1/2 culledada de cremor tàrtar
250 gr de sucre
500 gr. de nata ensucrada
culis de maduixa
5 fulles de gelatina
maduixes per a decorar

La nata la vaig comprar a la pastisseria i ja era ensucrada, però es pot agafar crema de llet i sucre i muntar-la.

Escalfem el forn a 140 º. Untem i folrem un motlle de parets desmuntables i una mica fondo.
Batem les clares a punt de neu amb una batedora elèctrica, afegim el cremor tàrtar i tornem a a batre afegint el sucre, batre fins que quedi una merenga brillant.
Distribuïm la merenga per al motlle però deixant el centre sense perquè al fornejar pugi només per als cantons. Fornegem 1 hora fins que la merenga estigui cruixent, ho treiem del forn i deixem refredar.
Posem les fulles de gelatina en remull, un cop estiguin ben hidratades les escorrem i les desfem amb una mica de culis de maduixa i un cop desfetes ho barregem amb més culis fred.
Barregem la nata muntada amb el culis de maduixa, com més culis hi posem més gust de maduixa i més color tindrem; un cop barrejat, ho aboquem a dins de la merenga. Ho refrigerem com a mínim un parell d’hores.
Abans de servir, desemmotllem i hi tirem una capa fina de nata i ho decorem amb maduixes.



Què us sembla? És un pastís fàcil de fer, bo i molt refrescant.


La propera setmana us ensenyaré un altre pastís de fondant que tinc previst fer.

dimecres, 27 de juny de 2012

Pa de pessic de taronja amb crema de mascarpone i xocolata

No sempre ens ve de gust un pastís amb fondant i dies endarrere vaig provar aquest pastís de pa de pessic de taronja remullat amb un almívar de taronja, farcit amb una crema de mascarpone i banyat de xocolata fondant.



Pa de pessic de taronja

Ingredients:

3 ous
1 iogurt natural (utilitzem el pot del iogurt per a mesurar la resta d’ingredients)
1 i 1/2 de sucre
1 d’oli (a les receptes normalment és oli de gira-sol, però jo sempre faig servir oli d’oliva)
2 de farina
La ratlladura d’una taronja
El suc d’una taronja
1 sobre de llevat

Preparació:

Escalfem el forn a 180º
Batre els ous amb el sucre fins que estiguin espumosos i hagin blanquejat.
Hi afegim el iogurt, l’oli, la ratlladura de taronja i el suc i ho tornem a batre.
Tamisem la farina amb el llevat i ho afegim a la preparació.
Engrassem el motlle, hi aboquem la mescla i al forn uns 40 minuts (com sempre vigilarem fins que al punxar amb un escuradents surti net).

Deixem refredar el pa de pessic de taronja i quan ja el tenim a temperatura ambient el partim per la mitad i les banyem per dins amb l’almívar de taronja.

El farcim de la crema de mascarpone.

Crema de mascarpone

Ingredients:

1 terrina de mascarpone
125 gr de sucre   125 gr de nata
125 gr de sucre de llustre

Muntem la nata. En un altre bol batem el formatge i el sucre i un cop ho tenim ben barrejat hi afegim la nata i ho barregem amb una espàtula.




Tallem el pa de pessic per la mitat i remullem molt bé per dins amb l’almívar de taronja. Farcim generosament amb la crema de mascarpone i banyem el damunt amb xocolata de cobertura que haurem desfet al bany maria amb una mica de mantenga. Hi vaig fer una petita decoració de «springles» o boletes nacarades.



Demà us ensenyaré una altra recepta que vaig fer diumenge d’un pastís de marenga i mousse de maduixa, molt refrescant per els dies tan calorosos que tenim.





divendres, 15 de juny de 2012

La porqueta

Avui els amics de la Nuri li fan una festa sorpresa per celebrar els 50 anys. Quan la Roser em va trucar tenia molt clar que havia de portar el pastís…a la Nuri li agraden molt els porquets!


A que és mona la porqueta! Amb aquest ullets tant dolços que et miren, és com si et digués, no em mengis!



El pastís és el de xocolata amb Swiss Meringue Buttercream i culis de maduixa. 
Aquest pastís el repeteixo molt però es que és tat bo que sempre el recomano.



Nuri, que t’ho passis molt bé a la festa i desitjo que t’agradi el pastís de la porqueta.


dissabte, 9 de juny de 2012

L’esquiadora

Aquest pastís és per a la Laia que demà celebra el seu aniversari i a l’hivern fa de monitora d’esquí, així que encara que el temps no és l’adequat, vam decidir fer un pastís hivernal amb esquiadora inclosa.


La figura de l’esquiadora la vaig començar a treballar a principi de setmana perquè es pogués assecar abans de muntar-la al pastís, però no sabeu l’ensurt que vaig tenir ahir quan la vaig voler col·locar, es van trencar el esquís i es van desenganxar els peus! De cop que no agafo un atac d’histèria però com que això són entrebancs que cal solucionar, doncs vinga, vaig tornar a modelar-ho tot i al final vaig aconseguir que la figura s’aguantés bé. Espero que quan se l’ha endut la Rosa M l’hagi pogut portar sense problemes i hagi arribat sencera.



La muntanya del darrera és el pastís de xocolata, que a la gent li agrada molt, i el farcit aquest cop és un ganaché de xocolata blanca.




diumenge, 3 de juny de 2012

El bosc encantat

El dia 18 la Júlia va fer 12 anys i ahir va fer una festa amb els amics i amigues. Li vaig fer un pastís que l’he anomenat el bosc encantat perquè hi havia una fada, follets, marietes, granotes, un ratolí, un cuc, abelles …






La part de baix del pastís era un pa de pessic de xocolata amb el farcit Swiss Meringue Battercream amb culis de maduixa.
La part del tronc vaig provar una recepta de pa de pessic de taronja que podreu trobar si cliqueu aquí, el farcit era de xocolata a la taronja i l’almívar.

El pa de pessic va quedar bo i amb molt de sabor de taronja però per al meu gust una mica eixut tot i que estava banyat amb l’almívar. Segurament el vaig coure una mica massa o potser li faltava més almívar.

Xocolata a la taronja
Per la xocolata vaig utilitzar xocolata negre al 70%, la vaig fondre al bany maria i hi vaig afegir suc de taronja. Veureu que quan hi afegiu el suc a la xocolata aquesta al principi es torna com una mica terrosa però si aneu remenant i hi afegiu una mica més de suc acaba agafant una textura cremosa que va molt bé per a utilitzar com a farcit.
Aquest tipus de farcit va molt bé sobre tot per ara de cara la calor perquè no porta cap ingredient que és pugui fer malbé. Podeu utilitzar qualsevol tipus de xocolata: blanca, negre… hi podeu barrejar sucs, cafè, licor.

Almívar a la taronja
La mateixa quantitat de sucre i aigua amb unes peles de taronja. Va agafar un puntet de gust de taronja però un altre dia ho provaré amb aroma de taronja perquè li doni més gust.



Als amics de la Júlia els hi va agradar molt el pastís i quan els hi vaig dir que es podia menjar tot el que hi havia, en un tres i no res van desaparèixer totes les figures, flors i fulles de fondant. La veritat és que després d’haver treballat tota la setmana en el pastís i veure que en un moment queda desmuntat fa una mica de pena, però quan sents els comentaris que fan i veus el delit amb que s’ho mengen, val la pena!




Volants i flor

Tenia pendent de publicar aquest pastís que vaig fer a principis de setmana.


El pa de pessic és el de xocolata i el farcit és una combinació de nata muntada amb lemon curd i nata muntada amb culis de maduixa.