dissabte, 26 de maig de 2012

L’Ipod d’Apple

Aquest és el pastís que us vaig comentar que publicaria avui



El pa de pessic és el de xocolata i el farcit és de culis de maduixa i tot voltant porta nata vegetal amb culis de maduixa. Ara amb la calor s’ha d’anar amb compte amb els farcits que porten llet, i és per això que la nata vagetal és una bona opció, té un gust diferent que el de la nata però amb un culis de maduixa o nutella queda molt gustosa, a la tastadora oficial de casa, la Júlia, li va agradar tant o més que Swiss Merenge buttercream d’ahir. El pa de pessic com sempre ben remullat d’almívar.



divendres, 25 de maig de 2012

Per la Marató

Avui a la feina em fet un petit sorteig per a recollir diners pera col·laborar amb la Marató de la pobresa, i un dels premis ha sigut aquest pastís



La idea era reproduir l’eslògan de la Marató i crec que ha quedat prou encertat tot i els entrebancs que vaig tenir: la cadira, que l’havia fet amb temps perquè s’asseques, quan la vaig muntar sobre el pastís es va trencar i vaig tenir que tornar a fer-la; per fer les lletres vaig voltar tot Girona per buscar alguna plantilla i al final les vaig tenir que pintar a mà amb pinzell i tint comestible.



El pa de pessic és el de xocolata i al farcit hi combinat a dins culis de maduixa i per la part de fora una Swiss Meringue buttercream amb culis de maduixa.


Swiss Meringue buttercream

És una cobertura suau que porta mantega però no té gust a mantega i l’he tret de la plana Pigscuit.
La recepta en diuen 1, 2, 3 perquè porta:

100 gr de clares d’ou (he utilitzat les del Mercadona perquè són pasteuritzades)
200 gr de sucre blanc
300 gr de mantega
Essència de vainilla

Com que no en necessitava gaire he utilizat la mitat de cada proporció.

1. Poseu les clares en un bol i les bateu 10 segons
2. Amb el bol al bany maria a foc mig baix afegir el sucre tot remenant amb varetes manuals fins que el sucre quedi tot integrat (si toqueu la barreja no es nota textura granulada).
3. Poseu el bol en aigua freda i amb la batedora elèctrica muntar les clares fins que facin pics, a mig muntar afegir-hi l’essència de vainilla
4. Afegir la mantega tallada a daus de mic en mica i sense deixar de batre fins que veieu que quede una crema espesa però molt suau.

La podeu tenyir amb colorant per donar-li color i hi podeu afegir algun altre ingredient per donar-li gust com pot ser Nutella, melmelada o en el meu cas culis de maduixa.

Ha quedat tan bona que la Júlia, la meva filla que em serveix de conillet d’índies, s’ha acabat la que havia sobrat sense dir res, quan m’he adonat ja no en quedava gens.


Demà penjaré les fotos d’un altre pastís que he acabat fa una estona, encara no li he fet fotos perquè queden millor amb la claror del dia.





dissabte, 19 de maig de 2012

Sabata


Hola, ja torno a ser aquí amb un altre pastís, aquest cop he utilitzat un motlle quadrat perquè he pensat que la sabata, el pintallavis i la capseta de pólvores quedarien millor sobre el que representa una capsa.


El pa de pessic és el farina d’ametlla que ja us he explicat anteriorment farcit a la part de baix de trufa de xocolata i envoltat de xocolata blanca la part que representa la tapa de la caixa, tot remullat amb almívar amb essència de vainilla.
Un cop la vaig tenir feta la sabata, el fondant negre em donava sensació de molt apagat i el vaig pintar lleugerament amb una purpurina comestible, remullada amb una mica de vodka perquè enganxés bé.
Les perletes també són comestibles i són el que s’anomena sprinkles.





dilluns, 14 de maig de 2012

En MIC


Aquest cap de setmana he aprofitat per fer un altre pastís i com que era per l’Ariadna que té dos anyets i li agrada molt en Mic doncs, vinga aquí el tenim.




Les fotos no han quedat gaire bé i al natural tenia molt més colorit però us en podeu fer una idea.



Aquest cop he fet un pa de pessic de xocolata, el típic de iogurt però amb cacau, una capa del farcit és de dolç de llet, us haig de confessar que vaig intentar fer-lo però penso que no el vaig coure prou i com que no va quedar bé vaig utilitzar el de la marca Chimbote, un altre dia que ho torni a provar i em surti millor ja passaré la recepta. A l’altra capa de farcit hi vaig posar culis de maduixa.
No sé si a les altres receptes ho he comentat, però heu de saber que el fondant fa de capa protectora del pa de pessic i el conserva però a la vegada el resseca, és per això sempre s’ha de mullar amb almívar abans de posar-hi el farcit. Em de tenir cura de que la part exterior no quedi molla, només l’interior, perquè sinó el fondant no s’enganxaria bé.

Pa de pessic de iogurt i cacau

Ingredients:

1 iogurt natural
1 mida de iogurt amb oli
2 mides de farina
1 mida de cacau (Valor)
2 mides de sucre
3 ous
1 sobre de llevat

Elaboració:


Barregeu tots els ingredients en un bol reservant les clares que, muntades a punt de neu, afegirem en l’últim moment.

Disposeu la preparació en un motlle untat amb mantega i cogueu-la al forn a 180º durant 30 minuts aproximadament.

Aquest pa de pessic és molt ràpid i fàcil de preparar.

Culis de maduixa

Per cada 1/2 kg de maduixes hi posem 100 gr de sucre.

Deixeu les maduixes i el sucre amb un rajolí de llimona o vinagre uns 20 minuts a macerar i després ho passem tot per la batedora. Quan ho tenim triturat ho posem a coure, jo normalment ho deixo una horeta i vaig remenant de tant en tant, un cop ho tenim ja cuit ho colem per treure els granets.

Ara que és temps de maduixes val la pena d’aprofitar per a fer culis molt sovint, a casa a banda dels pastissos també el fem servir amb iogurt, gelat, torradetes… ummm, que bo!

Almívar

La base de l’almívar és la mateixa proporcior d’aigua i de sucre:

200 gr de sucre i 200 gr d’aigua

A partir d’aquí li podeu donar el gust que vulgueu ja sigui amb llimona, taronja, canyella, vainilla, licor…

Ho posem al foc i anem remenant, si el voleu més espès el feu bullir més estona.
Un cop fred es conserva a la nevera varies setmanes.

Espero que em Mic t’hagi agradat molt a l’Ariadna!




diumenge, 6 de maig de 2012

Roses grogues i flors blaves

Feia dies que havia dit a les companyes de feina que els hi portaria un pastís de fondant i al final en lloc de un n’he fet dos:

Aquest amb roses grogues



i aquest amb floretes blaves


El pa de pessic l’he fet d’una recepta que em va passar la Feli (gran cuinera) i és tipus tortada d’ametlla, i el farcit és una trufa.

Tortada d’ametlla

Ingredients:
4 ous
6 cullerades de sucre
1 cullerada d’oli
2 cullerades de farina
150 gr d’ametlla
1 sobre de llevat

Agafeu el sucre i les clares d’ou i les bateu a punt de neu, un truc perquè les clares pugin bé és col·locar a sota del bol un caçó d’aigua calenta com si féssiu un bany maria.

Un cop teniu les clares a punt de neu hi aneu afegint els rovells, oli, la farina, aneu batent i acabeu d’afegir la farina d’ametlla i el sobre de Royal.

El forn escalfat a 170º uns 30 minuts, bé ja sabeu que cada forn és un món per tant aneu vigilant que no es cogui molt perquè sinó us pot quedar massa sec.

Trufa

Un farcit fàcil i ràpid de fer és el de la trufa, necessiteu 250 ml de crema de llet per a muntar i 2 culledares de cacau (jo faig servir el Valor)

Batre la nata que quedi una mica consistent i afegir-hi el cacau.

Perquè la nata munti bé ha d’estar molt freda i millor que també ho sigui el bol on la batreu, fins hi tot a sota hi podeu posar un altre recipient amb uns glaçons de gel.

dijous, 3 de maig de 2012

Roses per Sant Jordi

La Cris i en Xavi es van casar dissabte passat i una setmana abans del casament i aprofitant que l’endemà era Sant Jordi els hi vaig fer un pastís amb tot de roses blanques i vermelles



Em va costar una mica trobar la manera de fer la composició amb les roses entre altres coses perquè els hi vaig donar una capa extra de tint perquè tinguessin un color més vermellós i no vaig preveure que necessitava més temps perquè s’assequessin, però… al final penso que va quedar prou bé i el plat vermell li donava molt de contrast al blanc del fondant. Les boles del voltant del pastís són anissos.


Com que anava una mica justa de temps el pa de pessic el vaig fer amb un preparat de xocolata de la Nestlé. El farcit que hi vaig fer el podeu trobar al blog de la Mariló, però vaig canviar la melmelada de maduixa per un culis que potencia molt més el sabor de maduixa.





dimecres, 2 de maig de 2012

Els mussols

Aquest pastís el vaig fer per a les meves amigues la Fina i l’Angelina. La Fina és una col·leccionista de mussols des de fa molts d’anys i res més adient que intentar fer un pastís amb aquests animalets.


Van quedar bocabadades quan van veure el pastís i al natural quedava molt divertit.


La recepta del pastís la vaig treure de Megasilvita, un blog on hi podeu trobar receptes i pastissos fondants molt interessants.

Pastís Bombó


Ingredients:

- 150 gr de margarina
- 150 gr de sucre
-  4 rovells.
- 100 gr de dolç de llet (ho vaig substituir per llet condensada)
-  4 barretes de xocolatao el que és el mateix 100 gr de xocolata fondant.
-  6 cullerades de lletporto o marlasa (ho vaig substituir per Ratafia)
-  200 gr de farina
-  1/2 sobre de llevat Royal
-  4 clares.
-  1 cullereta d'essència de vainilla.

Preparació:

 1. Preparem els següents ingredientsLa margarina a punt de pomadala xocolata fosales clares a punt de neu i la farina amb el llevat tamisats

 2. Batre bé la margarina i el sucre.

 3. Afegeix els rovells un a un.

 4. Incorporar la llet condensada i la xocolata fosa.

 5. Ara la Ratafia, alternant amb la farina.
6. Afegir les clares a punt de neuamb molt de compteperquè no baixinamb moviments envoltants.

 7. Preparar el motlle i omplir les 3/4 parts, el posem al forn preescalfat a 180 º durant 45 minutsencara que el temps dependrà del tipus de motllefornaixí que us aconsello que aneu vigilant a partir de la mitja hora.
8. Deixar refredar i treure del motllo sobre una reixeta.

 
Aquest pa de pessic va molt bé per tornejar perquè queda molt consistent d’estructura sobre tot si el deixeu embolicat en paper d’alumini un parell de dies per això, abans de farcir, cal remullar molt bé amb almívar perquè no quedi molt sec.

El farcit també el vaig treure de Megasiltiva:

«Ganaché» de xocolata blanca


Ingredients:
200 gr de nata líquida per muntar, 200 gr de xocolata blanca

Preparació:
Dur a bullir la nata líquidaretirar i tirar  la xocolata fins que es dissolguiUn cop freda es munta amb varetes.

La recepta original va amb 400 gr de xocolata i queda una crema més espesa que no li cal muntar.

El pastís va quedar molt bo però tot plegat una mica pesat, la propera vegada faré un pa de pessic una mica més esponjós però que a la vegada aguanti el pes del fondant.



Dia molt especial!

Avui és un dia molt especial perquè obro per primera vegada un blog i si us dic la veritat com que sóc una mica novella en això dels blogs segurament els primers dies aniré fent canvis fins que trobi un disseny que m’agradi.

M’ha costat molt decidir quin nom li posava al blog perquè molts d’ells no estaven disponibles però al final i amb l’ajuda d’una companya de feina vaig decidir-me per Sucre Glacé ja que la base del fondant és el sucre de llustre o sucre glacé

Això de decorar pastissos ha sigut una cosa sobtada i potser una mica tardana però molt divertida. El món del fondant el vaig descobrir de casualitat buscant una recepta de magdalenes amb cara de conill per a una exposició oral que tenia que fer  la meva filla a classe d’anglès  i des de el primer moment vaig quedar absolutament captivada per les meravelloses decoracions que vaig anar trobant.

Em vaig dedicar molts dies a buscar per internet i com més planes mirava més ganes tenia de provar aquest món fantàstic del fondant i així vaig començar a buscar algun curs. Al principi, no en trobava cap a la meva ciutat, que si Màlaga, que si Madrid… bé em vaig plantejar anar a Barcelona però finalment en vaig trobar un a Girona i així vaig començar la meva aventura amb el fondant, amb l’Ali i l’Omar de «Minana, dolces temptacions»,  i aquest és el resultat del meu primer pastís amb fondant… haig de dir que amb la cara de la nina vaig necessitar una mica d’ajuda i algun retoc però vaig sortir molt contenta del resultat i a la meva filla li va agradar molt.